Seis opções de patês para agitar sua celebração

Preparar os aperitivos, decidir o que irá ao forno e escolher as bebidas não precisa ser uma tarefa estressante antes de uma festa. Nesse contexto, as receitas de patê são ideais: fáceis de servir, combinam com diversos acompanhamentos e podem apresentar uma gama de sabores que vão do sutil ao intenso.

A seguir, apresentamos uma seleção de seis receitas de patê que abrangem estilos variados. Incluímos o hommus tradicional e sua versão com beterraba, ambos criados por Martin Casilli, chef do Sky Hall Park; o patê de alho assado elaborado por Cozinheiro Tommy; e o patê de camarão da chef Eloá Almeida, que é montado com carpaccio de salmão.

Para os amantes de sabores mais robustos, Thiago Cerqueira, chef do A Casa Cerqueira, recomenda um patê de fígado de galinha. Já Sheila Vicentini, chef do Coda Bar, traz sua versão sofisticada de patê de foie.

Confira a seguir as receitas de patê e escolha a sua preferida!

Patê de fígado de galinha

Foto: Silvio Molinari

Criado por Thiago Cerqueira, chef do A Casa Cerqueira

Tempo para preparo: 1 hora + 24 horas para descansar
Rendimento: serve 8 porções

Ingredientes
½ kg de fígado de galinha limpo
180 g de manteiga sem sal
½ xícara de chá de creme de leite fresco
2 chalotas picadas
2 dentes de alho picados
3 colheres (sopa) + 1 colher (chá) de conhaque
¼ xícara de chá de vinho do Porto Tawny
2 colheres de chá de vinho Madeira (opcional)
¼ estrela de anis-estrelado
1 pedaço pequeno (cerca de 1 cm) da canela em pau
1⅓ colher (chá) de sal, a gosto no final
1 colher de chá de pimenta-branca moída
2 ramos frescos de tomilho
1 folha seca de louro
Um fio generoso de azeite
Leite suficiente para cobrir os fígados durante a marinada
Manteiga clarificada para cobrir levemente o patê ao final.

Modo de preparo:

1. Remova as membranas e nervos dos fígados. Coloque-os em um recipiente com leite e deixe na geladeira por meia hora. Após esse tempo, descarte o leite e seque os fígados com papel toalha.
2. Em uma pequena panela, aqueça suavemente o creme com o anis-estrelado e a canela sem deixar ferver. Após desligar o fogo, cubra e deixe em infusão por cinco minutos; coe e reserve.
3. Em uma frigideira pequena, aqueça uma colher e meia da manteiga junto com um fiozinho do azeite. Adicione as chalotas, o alho, o tomilho e a folha seca; refogue até que as chalotas fiquem macias.
4. Junte os fígados à frigideira e doure-os dos dois lados. Tempere com sal e pimenta branca.
5. Retire a frigideira do fogo e adicione o conhaque, o vinho do Porto e o Madeira se for usar. Volte ao fogo para reduzir o líquido até que os fígados atinjam uma temperatura interna mínima de setenta graus Celsius por pelo menos dois minutos.
6. Remova a folha seca e os ramos. Transfira os fígados juntamente com o líquido da frigideira para um processador. Acrescente o creme aromatizado ainda morno e bata até obter uma mistura homogênea.
7. Adicione gradualmente a manteiga gelada em pequenas quantidades enquanto continua batendo até alcançar uma textura lisa.
8. Coe novamente através da peneira fina para garantir suavidade. Divida entre potes pequenos e cubra cada um com uma fina camada da manteiga clarificada. Resfrie rapidamente antes armazenar na geladeira por vinte quatro horas antes da degustação.

LEIA MAIS: Chegou a hora! Um guia vegetariano em São Paulo com opções que fogem do comum.

Hommus tradicional

Foto: Israel Liz

Por Martin Casilli , chef do Sky Hall Park

Tempo para preparo:10 minutos
Rendimento:1 porção

Ingredientes
120 g grão-de-bico cozido escorrido
1 colher (sopa) tahine
1 colher (sopa) suco limão-siciliano
½ dente alho pequeno
1 colher (sopa) azeite extravirgem
1 a 2 colheres sopa água gelada
Sal a gosto

Modo de preparo :

1 . No processador , misture o grão-de-bico , tahine , limão , alho e sal .

2 . Adicione água gelada aos poucos , até atingir textura cremosa .

3 . Finalize acrescentando azeite , ajustando sal e limão .

4 . Sirva em um prato fazendo um buraco no centro , regando com azeite adicional ou decorando com páprica ou salsinha caso prefira .

Dica do chef:: Para um hommus extremamente cremoso , retire a pele dos grãos-de-bico antes do processamento e utilize água bem gelada durante todo processo .

. Patê de camarão

Foto:

Patê De Camarão

Patê De Camarão

Patê De Camarão

Tempo Para Preparo:
40 Minutos + Uma Hora Na Geladeira.

Rendimento:
8 Porções.
{`Ingredientes`}
<br /> <label for="`modo-preparo`">{`Modo De Preparo`}</label></p> <p><textarea rows="{5}" cols="{20}" readonly /></p> <h4>Acompanhamento:</p> <h4 /> <ul> <li>-Batata Chips </li> <li>-Cebola Picada </li> <li>-Alface </li> <li>-Guacamole </li> <li>-Molho Tzatziki </li> <li>-Maionese </li> <li>-Tomate </li> <li>-Picles </li> <li>-Mostarda </li> <li>-Queijo Parmesão Ralado </li> <li>-Salsinha Picada </li> <li>-Queijo Brie </li> <li>-Cerveja artesanal <p> <br /> </p> <p> <br /> </p> <p> <br />  </p> <p> <br /> <br /> </p> <p> </p> <p>  </p> <p> </p> <p> .<br /> .</p> <p> …<br /> …</p> <p> .</p> <p> …</p> <p> …<br /> …<br /> … </p> <p> …<br /> …<br /> …</p> <p> …<br /> …</p> <p> …</p> <p> …<br /> … </p> <p> …<br /> …</p> <p> …</p> <p> …<br /> …</p> <p> …</p> <p> …</p> <p> …</p> <p> ..<br /> .</p> <p> .</p> <p> .</p> <p> .</p> <p> .</p> <p> .<br /> .</p> <p> .</p> <p> .</p> <p> .</p> <p> .</p> <p>.<br /> .<br /> .<br /> .</p> <p>.</p> <p>.</p> <p>.<br /> .</p> <p>.</p> <p>.</p> <p>.<br /> 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Tempo Para Preparo: 40 Minutos + Uma Hora Na Geladeira.

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