Depois de dias de bloquinho, sol e poucas horas de sono, o pós-Carnaval chega como um convite para desacelerar e voltar a se alimentar bem. As receitas para a Quarta-Feira de Cinzas entram em cena como uma forma prática e saborosa de ajudar o corpo a se recuperar dos excessos da folia.
Pensando nisso, reunimos pratos mais leves, como a canja, uma tradição para ajudar o organismo a se recuperar dos excessos carnavalescos, receitas frias para o calorão e massas rapidinhas de preparar e cheias de sabor. A seguir, confira seis receitas para a Quarta-Feira de Cinzas que equilibram conforto e leveza na medida certa.
Receita de creme de abóbora com mandioquinha, gengibre e perfume de tomilho
Por Angelita Gonzaga, chef do Espaço Arimbá
Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 30 minutos
Ingredientes
3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola pequena ralada
2 dentes de alho bem amassados
800 g de abóbora cabotiá sem casca, em cubos
300 g de mandioquinha descascada e picada
40 g de gengibre ralado
4 raminhos de tomilho (só as folhas)
1,3 litro de caldo de legumes
Sal a gosto
Cheiro verde a gosto para finalizar
Leite de coco a gosto para finalizar
Ramos de tomilho para decorar (opcional)
Lâminas de amêndoas ou sementes de abóbora torradas para decorar (opcional)
Modo de preparo
1. Aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar transparente.
2. Adicione o alho, a abóbora, a mandioquinha, o gengibre e o tomilho. Mexa por 5 minutos, acrescente o caldo de legumes, ajuste o sal e cozinhe por 15 minutos, até que os ingredientes estejam macios.
3. Bata tudo no liquidificador e leve novamente para a panela. Aguarde levantar fervura e sirva bem quente, com um fio de leite de coco, lâminas de amêndoas (ou sementes de abóbora) e um raminho de tomilho.
Receita de canja
Por Mary Nigri, fundadora do restaurante Quattrino
Rendimento: 2 porções
Tempo de preparo: 3 horas
Ingredientes
2 litros de água
100 g de galinha caipira (peito, coxa ou sobrecoxa sem pele)
20 g de salsão picado
20 g de alho-poró picado
4 cenouras pequenas em cubinhos
Sal a gosto
160 g de arroz
Salsinha picada a gosto para decorar
Modo de preparo
1. Em uma panela grande, cozinhe na água a galinha com o salsão, o alho-poró, a cenoura e o sal. Mesmo depois que os ingredientes estiverem macios, deixe no fogo baixo por, pelo menos, 2 horas para apurar o sabor – se possível, deixe apurar por mais tempo ainda, especialmente se a galinha for caipira, porque demora mais tempo para cozinhar.
2. Coe, para descartar o salsão, o alho-poró e a cenoura, reservando o caldo. Desfie a galinha e coloque novamente dentro do caldo.
3. À parte, cozinhe o arroz em água com sal a gosto e incorpore à sopa. Sirva bem quente, com salsinha picada a gosto.
Receita de salada de quinoa com nuts, frutas secas e ervas frescas ao aroma de especiarias
Por Rita Atrib, chef e proprietária da Petit Comité Rotisserie, em São Paulo
Rendimento: 5 a 6 porções
Tempo de preparo: 20 minutos
Ingredientes
300 g de quinoa
2 xícaras de água
Sal a gosto
6 colheres (sopa) de azeite
1 colher (café) de canela em pó
1 colher (café) de cominho em pó
80 g de pistaches sem casca, picados
100 g de damasco secos, picados
100 g de castanhas-do-pará picadas
80 g de passas pretas (ou cranberries) sem caroços, picadas
Suco de 1 limão grande
3 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
3 colheres (sopa) de salsinha picada
Modo de preparo
1. Cozinhe a quinoa na água com sal, por 10 a 15 minutos, até os grãos dobrarem de volume e a água secar. Desligue e deixe esfriar.
2. Misture a quinoa aos demais ingredientes,
