Delícias doces: 7 opções de sobremesas sem chocolate para variar o paladar

As sobremesas não precisam ser sempre à base de chocolate para satisfazer a vontade de um doce. Para aqueles que buscam diversificar ou dar uma pausa no sabor do cacau, as sobremesas sem chocolate demonstram que é possível criar delícias com frutas, especiarias, castanhas e outros ingredientes igualmente saborosos.

Este conjunto de receitas abrange opções para todos os paladares. Entre as sugestões, estão o brownie de limão com merengue, elaborado por Dianna Macedo, chef da Dianna Bakery e Dianna Sweet Shop, além do pudim frito, criado por Renato Fecchio, chef do DCK Burger. A lista também inclui a Tropicalíssima, uma receita de Billy Ramos, chef do Lelui Bar e Cozinha, e o milkshake merengo da Lanchonete da Cidade.

Outras delícias que merecem destaque são o creme brûlée de coco com gengibre do Nam Thai, além de duas receitas da chef Mari Adania: o quindim da Feliciana Pães e a torta de maçã com sorvete da Manduque Massas. Agora é só escolher qual dessas sobremesas sem chocolate você quer preparar em casa!

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Brownie de limão com merengue

Foto: Tomás Vélez

Receita de Dianna Macedo, chef confeiteira da Dianna Bakery e Dianna Sweet Shop.

Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos
Rendimento: 20 porções

Ingredientes:

Massa:

300 g de açúcar
4 ovos
220 g de manteiga derretida
180 g de farinha de trigo
40 ml de suco de limão fresco
Pitadas de sal a gosto
Raspas da casca do limão a gosto

Merengue:

6 claras de ovo grandes
450 g de açúcar refinado
120 ml de água filtrada

Modo de preparo:

Massa:

Misture a farinha com o açúcar e o sal em uma tigela e reserve.
Aqueça a manteiga até derreter e deixe esfriar; depois incorpore os ovos, as raspas e o suco do limão.
Junte as misturas reservadas e mexa delicadamente até obter uma massa homogênea.
Derrame a massa em uma forma retangular (aproximadamente 30 x 40 cm) ou em forminhas individuais. Asse a 180 ºC por cerca de 20 minutos ou até que a parte superior esteja firme mas o centro mantenha-se levemente úmido.

Merengue:

No momento em que o brownie estiver assando, inicie o preparo do merengue. Bata as claras na batedeira até ficarem firmes.
Enquanto isso, misture o açúcar com água em uma panela e aqueça até atingir a temperatura de 120 ºC sem mexer.
Derrame lentamente essa calda nas claras batidas enquanto continua batendo até que atinja temperatura ambiente.

Montagem:

Corte o brownie nas porções desejadas. Coloque o merengue sobre cada pedaço utilizando um saco de confeitar ou uma colher. Utilize um maçarico culinário para tostar levemente o merengue antes de servir.

Pudim frito

Foto: Belle Ribeiro

Receita por Renato Fecchio, chef do DCK Burger.

Tempo total: 13 horas

Rendimento: 6 a 8 unidades

Ingredientes:

Pudim:

150 g de gema(s)
5 g de baunilha (ou essência)
460 ml de leite integral
2 latas de leite condensado (395g cada)

Calda:

100 g de açúcar refinado
50 ml de água filtrada

Massa para empanar:

500 g de farinha de trigo
40 g de açúcar refinado
500 ml de água gelada

1 pitada de sal
Farinha panko quanto baste

Chantilly:

½ litro de creme de leite fresco gelado

50 g de açúcar refinado

>>>tModo &preparo:

Comece preparando a calda : Derreta o açúcar até obter cor desejada,& em seguida junte a água para dissolver totalmente antes d desligar o fogo. Reserve.

2. a u u ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; u v;k .vkd .vkdv .nvkdvnkdn .nvdknvkndvn .nnvdk.nvkd.vkdnvkdnvn .nvkdnvkdnvkndvn .nvkdnvkncvn h n c cvhc v vc c cgc x xc v c c c v x ccv ncv ncv ncvnc vncnc vncncnc ncnc nvcc ncvc nvc vnc vnc vnc vnc..’…/././..’……’….’;.”.’.’…’/././..’……’…..’..’/..’.. ../ /…/./…./…/ / /…/…/ .. /…’…/…/….//…/. …/….//. /. …… ……./……/……/……………/

3. (O pudim é feito ) Bata todos os ingredientes no liquidificador por um minuto. Coloque um pouco da calda nas forminhas antes e complete com a mistura do pudim. Asse em banho-maria no forno preaquecido à temperatura média (160 °C) durante aproximadamente uma hora e vinte minutos.

4. (Após assar) Retire os pudins das formas e congele-os por um período entre seis a doze horas.

5. (Para empanar) Em uma tigela grande combine os ingredientes secos da massa para empanar. Passe os pudins congelados na mistura seca primeiro e depois na farinha panko pressionando bem para que grude.

6. (Finalização) Volte os pudins ao freezer por pelo menos trinta minutos antes da fritura final. Aqueça óleo em uma frigideira funda ou panela até atingir temperatura alta (180 °C) e frite os pudins rapidamente (cerca de noventa segundos).

7. (Preparação do chantilly) Na batedeira, bata bem o creme até formar picos firmes antes d adicionar aos poucos o açúcar enquanto continua batendo até incorporar tudo.

8. (Montagem) Coloque chantilly em um sifão ou utilize um saco decorador para fazer enfeites sobre cada pudim frito na hora da apresentação.

Tropicalíssima

Foto : Fabio Aro

Por Billy Ramos , chef do Lelui Bar e Cozinha.

TEMPO DE PREPARO :>>>t1 hora

>>>tRendimento :>>>t6 porções

< b INGREDIENTES :

<B Compota De Frutas :

200g De Polpa De Manga :
Polpa De Um Maracujá :
120g De Açúcar + Um Pouco Para Os Cubos De Manga :
3g De Ágar-Ágar :
Uma Manga Inteira (Não Muito Madura), Cortada Em Cubos Pequenos :
Sorvete Ou Gelato De Coco ! :

<B Tuile Crocante (Feuilletine):

50g De Clara De Ovo:
50g De Açúcar:
50g De Manteiga Derretida:
50g De Farinha De Trigo:

<B Modo DE Preparo:
< B Compota DE Frutas:

Em Uma Panela Junte A Polpa DE Manga O Maracujá E O Açúcar E Leve Ao Fogo Baixo Até Ferver.
Adicione O Ágar-Agar E Mantenha A Fervura Leve Por Quatro Minutos Mexendo Sempre.
Retire Do Fogo Cubra Com Plástico E Deixe Esfriar.
Salteie Os Cubos DE Manga Com Um Toque Leve DE Açúcar Até Que Liberem Líquido Sem Dourar E Reserve.
Processe A Base Gelatinizada Até Obter Uma Textura Lisa E Incorpore Os Cubos DE Manga Ao Gel Reserva Refrigerado.

<B Tuile Crocante:

Misture A Clara O Açúcar E A Manteiga Até Obter Uma Emulsão Homogênea.
Incorpore A Farinha Peneirada Aos Poucos.
Espalhe Uma Camada Fina Sobre Papel Manteiga E Asse A Duzentos Graus Por Quince A Vinte Minutos Até Dourar.
Ainda Quente Pode Ser Moldada Ou Quebrada Em Lasquinhas.

<B Montagem: